gebackener Karpfen mit Currygemüse

Rezept für eine Person:
(ca. 470 kcal)

250g Karpfen

150 g Blumenkohl (TK)
150 g Broccoli (TK)
50   g Süßkartoffel

100 ml Kokosmilch light
100 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine grüne Chili

1/2 TL gelbe Currypaste
Salz, Pfeffer




Den Karpfen kräftig würzen und auf das Rost in den auf  200 Grad
vorgeheizten Backofen legen. Dort bleibt  der Fisch nun etwa 30 Minuten bis er
leicht braun wird . Dieser Vorgang benötigt kein extra Fett.

Die Zwiebel , den Knoblauch und die Chili in Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Diese Zutaten zuerst in einen Topf geben und anbraten, bei mir hat es ohne Öl funktioniert. Danach dann die Kokosmilch und die Brühe hinzufügen und die Currypaste einrühren. 1 mal aufkochen lassen und dann die Blumenkohl und Broccoliröschen hinzufügen.Ich habe sie noch gefroren benutzt. Klappt. Nun das Curry bei kleiner Flamme köchlen lassen für etwa 15 Minuten. Dann sind alle Gemüse weich und die Soße bekommt etwas Bindung.

Wenn man das alles gemacht hat, ist das Essen auch schon fertig und brauch nur noch auf einen Teller angerichtet werden.